Cook

【かんたんレシピ】サーモスを使って真空低温調理でチャーシューを作った

投稿日:2017-06-22 更新日:

ラーメン屋さんでよく見るピンクの柔らかいチャーシュー
あれが作ってみたくてやってみた

ウチにはちょうどサーモスの保温鍋があったので簡単に作れた

 

sponsored link

材料


・豚肉肩ブロック : 300g

・醤油 : 100cc

・みりん : 100cc

・酒 : 100cc

・長ネギの青い部分 : 1本

・生姜 : スライスしたものを2枚くらい

・ニンニク : 2片をスライス

・昆布 : お好みで

作り方


・豚肉以外を鍋に入れ火にかける
ふきこぼれ易いので強火にはしない
沸騰して酒が飛んだらそのまま冷ましておく

 

・豚肉は冷蔵庫から出しておき常温にしておく
豚肉にタレが染み込み易いようにフォークなどで軽く穴を開けておく

 

・タレが冷めたらネギなども全てジッブロックに入れ豚肉を入れる
鍋に水を入れ、ジップロックの口を完全に閉めず水に沈めていき、圧力を利用して袋の中の空気を完全に抜き口を完全に閉める

 

・袋を取り出し鍋を火にかけて温度を63℃以上68℃以下にする(必ず温度計を使用)
豚肉は68℃を越えると硬くなる性質のため温度には気をつける

 

・鍋の温度が整ったら豚肉の入った袋を鍋に入れ、蓋をしてサーモスの保温器に入れる

・1時間に1回火にかけ63℃以上をキープ
(ウチでやった感じだと1時間放置して5℃下がったくらいでした)
これを3回以上繰り返す

 

・低温調理が終わったらボウルに氷水を張り急冷する
自然に冷ますと雑菌が増える温度が有るので必ず急冷すること

 

・1晩以上冷蔵庫で寝かせれば完成!!!

 

sponsored link

まとめ


作ってみて正直こんなに簡単でいいの?ってくらい楽だった

サーモスを使っているからガス代も抑えられるしすごく便利

出来上がったチャーシューはそのまま酒のアテにしてもいいし、
ラーメンの具、チャーハンの具など色々と使えて便利

 

RS

『かんたんレシピシリーズ一覧』






-Cook
-, , , ,


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

【花見の穴場】子連れでゆっくりと花見をしたいなら「明治神宮 宝物殿」の芝生広場がオススメ

sponsored link 目次1 花見シーズン2 とにかく広く、そして静か3 売店などは無いので食べ物は持参4 参宮橋駅から行くのがオススメ5 まとめ 花見シーズン 東京も暖かくなり桜が咲いてきて …

【簡単レシピ】フードプロセッサーだけで作れる 春菊のジェノベーゼ

View this post on Instagram #ジェノベーゼ #春菊 #男子ごはん #簡単レシピ #かんたんレシピ #かんたんごはん #パスタ #パスタランチ #blog #ブログ #ブログ …

今日のお昼はサラダパスタを作った

今日は昼に妻が外出したので娘と息子と僕で留守番 このブログを構築し始めたばかりなので、できればお昼ご飯はパパッと作れるものがいいな〜 って思ってたら娘が「サラダパスタが良い」と言ってくれたので作ること …

【コストコハック】コストコで買える『ロティサリーチキン』は699円で鶏白湯スープまでとれるスグレモノ

みんな大好き 我が家も大好きな大人のテーマパークコストコ コストコといえばその規格外の大きさ、物量で有名 食品コーナーにあるピザやお寿司などどれもパーティーサイズで大きい 今回はその中から『ロティサリ …

【意外と簡単】「大根餃子」 (ベジ & グルテンフリーver.)

sponsored link 材料 ・大根 : 10センチくらい ・白菜 : 4,5枚 ・長ネギ : 半分 ・にんにく : 4,5かけ ・生姜 : 少々 ・シソの葉 : 6枚 ・大豆ミート : お好み …