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ラーメン屋さんでよく見るピンクの柔らかいチャーシュー
あれが作ってみたくてやってみた
ウチにはちょうどサーモスの保温鍋があったので簡単に作れた
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材料
・豚肉肩ブロック : 300g
・醤油 : 100cc
・みりん : 100cc
・酒 : 100cc
・長ネギの青い部分 : 1本
・生姜 : スライスしたものを2枚くらい
・ニンニク : 2片をスライス
・昆布 : お好みで
作り方
・豚肉以外を鍋に入れ火にかける
ふきこぼれ易いので強火にはしない
沸騰して酒が飛んだらそのまま冷ましておく
・豚肉は冷蔵庫から出しておき常温にしておく
豚肉にタレが染み込み易いようにフォークなどで軽く穴を開けておく
・タレが冷めたらネギなども全てジッブロックに入れ豚肉を入れる
鍋に水を入れ、ジップロックの口を完全に閉めず水に沈めていき、圧力を利用して袋の中の空気を完全に抜き口を完全に閉める
・袋を取り出し鍋を火にかけて温度を63℃以上68℃以下にする（必ず温度計を使用）
豚肉は68℃を越えると硬くなる性質のため温度には気をつける
・鍋の温度が整ったら豚肉の入った袋を鍋に入れ、蓋をしてサーモスの保温器に入れる
・1時間に1回火にかけ63℃以上をキープ
（ウチでやった感じだと1時間放置して5℃下がったくらいでした）
これを3回以上繰り返す
・低温調理が終わったらボウルに氷水を張り急冷する
自然に冷ますと雑菌が増える温度が有るので必ず急冷すること
・1晩以上冷蔵庫で寝かせれば完成!!!
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まとめ
作ってみて正直こんなに簡単でいいの？ってくらい楽だった
サーモスを使っているからガス代も抑えられるしすごく便利
出来上がったチャーシューはそのまま酒のアテにしてもいいし、
ラーメンの具、チャーハンの具など色々と使えて便利
RS
1978年 東京の下町生まれ
高校卒業後にドラマーとして音楽活動を開始
2015年に全ての仕事を辞め家族で世界を見るために妻と子供２人と旅に出る
現在は
旅したり
子育て（というか子供と一緒に育ってる）したり
料理をしっかり作ったりしています
・ブログ『Sparkle in the air』主宰
・ハワイ島のクラフトビール “Big Island Brewhaus”輸入販売事業
『Golden Harvest Beer』運営
・旅のキュレーションメディア『airy ground』主宰
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