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【かんたんレシピ】サーモスを使って真空低温調理でチャーシューを作った

投稿日:2017-06-22 更新日:

ラーメン屋さんでよく見るピンクの柔らかいチャーシュー
あれが作ってみたくてやってみた

ウチにはちょうどサーモスの保温鍋があったので簡単に作れた

 

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材料


・豚肉肩ブロック : 300g

・醤油 : 100cc

・みりん : 100cc

・酒 : 100cc

・長ネギの青い部分 : 1本

・生姜 : スライスしたものを2枚くらい

・ニンニク : 2片をスライス

・昆布 : お好みで

作り方


・豚肉以外を鍋に入れ火にかける
ふきこぼれ易いので強火にはしない
沸騰して酒が飛んだらそのまま冷ましておく

 

・豚肉は冷蔵庫から出しておき常温にしておく
豚肉にタレが染み込み易いようにフォークなどで軽く穴を開けておく

 

・タレが冷めたらネギなども全てジッブロックに入れ豚肉を入れる
鍋に水を入れ、ジップロックの口を完全に閉めず水に沈めていき、圧力を利用して袋の中の空気を完全に抜き口を完全に閉める

 

・袋を取り出し鍋を火にかけて温度を63℃以上68℃以下にする(必ず温度計を使用)
豚肉は68℃を越えると硬くなる性質のため温度には気をつける

 

・鍋の温度が整ったら豚肉の入った袋を鍋に入れ、蓋をしてサーモスの保温器に入れる

・1時間に1回火にかけ63℃以上をキープ
(ウチでやった感じだと1時間放置して5℃下がったくらいでした)
これを3回以上繰り返す

 

・低温調理が終わったらボウルに氷水を張り急冷する
自然に冷ますと雑菌が増える温度が有るので必ず急冷すること

 

・1晩以上冷蔵庫で寝かせれば完成!!!

 

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まとめ


作ってみて正直こんなに簡単でいいの?ってくらい楽だった

サーモスを使っているからガス代も抑えられるしすごく便利

出来上がったチャーシューはそのまま酒のアテにしてもいいし、
ラーメンの具、チャーハンの具など色々と使えて便利

 

RS

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